夫が作った鴨ロース肉の燻製。
私は監督兼雑用係（ソミュール液作って湯煎作業担当）。
実は鴨肉の燻製は2回目の挑戦。
1回目は失敗・・・
（真黒になったけど、勿体無いのと美味しかったので結局食べてしまったけどね）
一緒に作ったのは
チーズの燻製 
半熟卵の燻製
チーズや卵やウインナーの燻製は時々作っていたので慣れたもの
先週末 鶏肉で予行演習して成功
今回は3日がかりで大成功
レシピ
道具：
スモーク缶
桜のチップ
ジップロック
温度計
七輪
炭
材料：
鴨ロース肉 1枚
鴨もも肉 1枚
チーズ
卵（茹でて麺つゆに漬け込む）
ソミュール液用
水 500㏄
塩 100g
砂糖 50g
タイム・ローレル・黒胡椒 適量
作り方：
①ソミュール液を作る（材料を鍋に合わせて火にかけ塩と砂糖を溶かす）
②冷ましたソミュール液に鴨肉を24時間浸けこむ（ジップロック又はタッパー使用）
③ソミュール液を捨て、水に1時間さらして塩抜きをする
④キッチンペーパーで鴨肉の水分を拭き取り、別のジップロックに入れ袋のまま70℃前後のお湯で1時間湯煎する
⑤ 湯煎した鴨肉の水分を拭き、1～2時間外で乾燥する（冷蔵庫でも可）
⑥燻製する （今回は60～80度で4時間ほど温燻）
雨ざらしだったので・・・汚いスモーク缶
